Пока наши авторы выдыхают после мозголомательной недели и готовят следующую тему, на «Чердаке» – новая рубрика, которую мы решили пометить тегом #какначатьразбираться в …», или «… для чайников». Сегодня пятница, впереди выходные, поговорим о вине?
В разных странах вино любят по-разному. Например, испанец выпивает около 21 литра в год, француз – около 43 литров, а в России, по данным Института Вина, в 2014 году пили примерно по 6,6 литра вина на человека в год. Даже если этот показатель действительно поднялся до 8,3, до испанцев и французов россиянам ещё далеко.
Повсеместному распространению вина мешает представление, что напиток это хитрый и сложный, разбираться в нём ещё надо уметь, кому попало это недоступно, и к тому же что-то дороговато.
В этой статье мы докажем, что знакомство с вином не требует ни времени, ни труда, зато приносит удовольствие и может привести к близкой дружбе.
Миф
“Вино — сложный напиток. Чтобы разобраться в вине, надо долго ходить на семинары и дегустации. Научиться пить вино — долгий процесс. Потратишь много денег, но так ничего и не поймёшь. Бокалы эти разные, и непонятно, с какой едой что пить. Зачем вообще нужно столько сортов вина?”
Решение
Шаг первый: определите, какого результата вы хотите. Если вы стремитесь написать диссертацию о роли обоняния в употреблении вина или планируете открыть винный бар, это действительно потребует времени. Если вы хотите время от времени удачно выбирать вино для себя и друзей, достаточно знать самые базовые вещи.
Шаг второй: попробуйте разные типы вина и основные сорта. Так вы поймёте, что вам больше нравится и куда стоит двигаться в поисках «своего» вина.
Основные категории вин:
- по цвету – белые, красные и розе;
- по состоянию – тихие и игристые;
- по содержанию сахара – сухие и сладкие; самые сладкие – десертные, например, портвейн и сотерн;
- по происхождению – вина Старого Света (Франция, Италия, Болгария, Испания – вся Евопа) и вина Нового Света (Чили, Аргентина, Австралия, США).
Что нам даёт эта информация?
При прочих равных стоит отдавать предпочтение винам той местности, в которой вы находитесь: напиток суеты не любит, чем меньше бутылка ехала, тем лучше.
В Старом Свете – более строгие правила выращивания винограда и более жёсткий контроль технологии, чем в Новом. Соответственно, вино, – например, мерло, – из Франции, скорее всего, будет более плотное – то есть более насыщенного вкуса и с более сильным ароматом, – чем чилийское того же года сбора.
- игристые вина: вместо недешёвого французского шампанского можно обратить внимание на каву, просекко и ламбруско;
- белые вина: полегче (пино гриджио и совиньон блан), поплотнее (шардоне) и послаще (рислинг и гевюрцтраминер);
- розе – начать можно с шираза, самостоятельного или купажа (смеси) с другим сортом;
- красные вина: полегче (пино нуар), плотнее (мерло, каберне фран) и ещё плотнее (шираз, каберне совиньон).
Шаг третий: не углубляйтесь в детали. Бокалы под каждый сорт вина и выверенная до градуса температура на этом этапе будут только мешать.
Например, рекомендации о сочетании вина и еды можно на время отринуть и пить то, что хочется, с тем, что вы решили есть. Пробуя вино, представьте себе, какой едой вам приятно будет его дополнить. Если всё же хочется какой-то определённости, к сытной, жирной, ароматной еде предпочтите красное, а к более лёгкой — белое.
Термометр для вина тоже покупать рановато: просто запомните, что вину на пользу остыть. Положите игристое вино в морозилку за час до того, как планируете его открыть; разлив по бокалам, поставьте бутылку в лёд, пока не выпьете всё содержимое. Белое и розе лучше хранить в холодильнике, но и нескольких часов там им будет достаточно, а если времени мало — оберните бутылку мокрой бумажной салфеткой и отправьте в морозилку на полчаса. Вопреки распространённому мнению, красное тоже не подают комнатной температуры: оно выиграет, если перед подачей положить его на час в холодильник или на 15 минут в морозилку.
Тратиться на полный набор бокалов сразу – не нужно. Нет ничего ужасного в том, чтобы выбрать универсальные, подходящие для всех типов вина. Игристые чуть более требовательны, но только потому, что в широких бокалах быстрее выдыхаются. В остальном — для красного бокалы побольше и пошире, чтобы лучше были видны оттенки цвета; для белого – поменьше и поуже; но и это опционально.
Миф
“Как они унюхали там землянику? Виноградом пахнет, и всё. Чтобы разобрать все запахи и вкусы, нужен или талант, или способности, или большой опыт. Только специалист может разобраться в тонкостях и различать сорта на вкус”.
Решение
Шаг первый: и снова — определите свою цель. Если вы хотите стать энологом – специалистом по вину, – вам понадобится не меньше пяти лет высшего образования, а если сомелье — от нескольких месяцев. Чтобы разбираться для себя, достаточно пить вино вдумчиво и внимательно.
Шаг второй: отработайте схему «глаз-нос-рот». Это нужно для того, чтобы получить больше впечатлений. Взяв бокал, сначала посмотрите сквозь вино на свет; обратите внимание на его цвет, оттенок, прозрачность. Чем светлее белое вино – тем оно моложе. Чем насыщеннее цвет красного вина – тем плотнее будет его вкус. Затем немного покрутите бокал, приподняв его или проведя по столу: так вино насыщается кислородом и начинает пахнуть (“раскрываться”). Покачайте вино в бокале и посмотрите, как оно стекает по стенкам бокала; чем шире потёки (“ножки”), тем больше в вине природного сахара.
Следом понюхайте вино — то глубокими медленными вдохами, то короткими. Не надо сразу пытаться различить пресловутую землянику, идите от большего к меньшему: чувствуете ли вы фрукты или травы? Если фрукты, сладкие или цитрусовые? На что больше всего похоже? Неправильных ответов здесь не бывает, каждый почует своё, и это нормально. Сравнивая впечатления друзей от того же вина или собственные от разных вин, вы быстро придёте от общего «ягоды» до «спелая малина». Что запах вина говорит о его вкусе? Обещает он ледяную сухость или терпкую сладость?
Наконец пришло время попробовать. Начните с небольшого глотка и немного подержите вино во рту. Прислушайтесь: сладко, кисло, вяжет? Повторяется ли вкус того, что вы заметили в запахах? Проглотив, немного подождите, вдохните, почувствуйте послевкусие.
Какую еду вы бы подали к этому вину? Попробуйте и посмотрите, подтвердятся ли ваши предположения о том, что это – хорошо.
Получая удовольствие от вина, не забывайте обращать внимание на собственные ощущения и прежде всего ориентируйтесь на то, что нравится лично вам.
Шаг третий: пробуйте разное и ведите заметки. Запомнить всё невозможно, лучше выбрать удобный способ записей: заметки в телефоне или мобильное приложение (например, Vivino). Это только для вас, так что записывайте то, что важно вам: запахи, вкусы, цвет, цена, общее впечатление. На предыдущем шаге вы научились прислушиваться к ощущениям, теперь можно использовать это, чтобы двигаться дальше в поисках «своего» вина.
Миф
“Хорошее вино — это дорого. Недорогое вино хорошим быть не может. Чтобы получать удовольствие, надо покупать очень дорогое вино”.
Решение
Шаг первый: не определяйте выбор только ценой. Она – лишь часть информации о вине. Стоимость бутылки не обязательно связана с качеством её содержимого; популярные сорта, страны и бренды стоят больше, но не всегда того заслуживают. И наоборот, редкие сорта вина не могут стоить дёшево – так что, если вы покупаете бутылку “молодого снежного вина” за семь евро, то повезло не вам, а продавцу, вас обманувшему (настоящий Eiswein, вино из винограда, побитого морозом прямо на лозе, получается не каждый год и стоит от 30 евро за бутылку).
Шаг второй: исследуйте. Записывайтесь на винные дегустации, посещайте мастер-классы. Кроме шардоне и мерло, Франции и Италии, Chenet и шампанского, мир вина может предложить неисчерпаемое разнообразие. Пробуйте разные сорта и сочетания сортов; открывайте для себя вина Южной Америки и Африки; не ведитесь на известное название на этикетке. Правда, не стоит впадать и в другую крайность: совсем маленькие винодельни тоже нередко продают вино за внушительные деньги. Определите для себя верхний порог, сумму, больше которой вам некомфортно тратить на бутылку, и систематически исследуйте вина этой ценовой категории.
Фото с дегустации вин болгарского шато Сунгурларе в винарном подвале “Стара Варна” 
На фото – уникальные для болгарского климата природно сладкие вина варненской винарни “Присое”.
Шаг третий: обращайте внимание на небольшие винарни. Если вам тоже повезло и вы живёте в Болгарии, здесь озадачиваться дорогими винами вообще нет никакой необходимости. Местные винные избы делают прекрасные напитки, и часто – совсем недорогие. Если знать места, можно купить вполне приличное разливное — которое отлично пьётся в летний день со льдом и в хорошей компании.
Словом, оставьте вредную идею о том, что вино для интеллектуалов, снобов и богачей, и делайте то, что мы активно призываем делать во всех сферах жизни: пробуйте и ищите своё!
Заглавное фото – http://www.palaisroyal.ru/
Хотите нас поддержать?
Спасибо!
